詳情描述
云浮地區(qū)學(xué)廚師炒菜、小吃技術(shù)擺攤開店，早餐類，粉面類，中晚餐，快餐類，夜宵類，油炸燒烤，鹵菜熟食，奶茶甜品類等300余種小吃技術(shù)培訓(xùn)。師傅手把手指導(dǎo)教學(xué)，配方配料全教，擺攤開店指導(dǎo)運營等，兩人學(xué)習(xí)只收一人學(xué)費，歡迎來校區(qū)實地考察品嘗學(xué)習(xí)。
鹵菜學(xué)習(xí)：
一、基礎(chǔ)認(rèn)知
了解鹵菜分類（紅鹵、白鹵、黃鹵、醬鹵）及地域口味偏好（北方咸香、南方甜鮮、西南麻辣），明確目標(biāo)客群定位。
二、食材處理
選料：掌握豬耳、牛腱、雞爪等肉類，藕片、豆干等素菜的新鮮度鑒別方法。
預(yù)處理：肉類焯水去血沫，禽類去腺體，食材改刀（如鴨翅劃口），部分食材提前腌制增底味。
三、鹵料與鹵水
香料：識別八角、桂皮（增香）、草果（去腥）、梔子（調(diào)色）等核心香料，掌握 搭配比例。
鹵水制作：學(xué)習(xí)骨湯熬制，按比例調(diào)配鹽、糖、醬油（紅鹵用），掌握紅鹵（糖色調(diào)色）、白鹵（清水+香料）的基礎(chǔ)做法。
養(yǎng)護：鹵后過濾殘渣，夏季每天燒開防變質(zhì)，定期補鹽和香料，培育老鹵。
四、鹵制工藝
火候時間：易熟類（雞爪大火10分鐘+浸泡 20 分鐘）、耐煮類（牛肉大火 30 分鐘+小火 1.5 小時 浸泡）。
技巧：解決入味不足（劃口、延長浸泡）、發(fā)苦（減少丁香 / 草果）等問題。
五、商業(yè)要點
核算成本（生熟比、毛利率 50%-70%），學(xué)習(xí)衛(wèi)生規(guī)范（生熟分開、工具消毒），掌握陳列（玻璃柜分類展示）和引流（試吃、外賣）技巧。
培訓(xùn)以實操為主，學(xué)員獨立完成從鹵水到成品的全流程，適配擺攤、開店需求。
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